Siri paya (Urdu: سری پایے) is a traditional breakfast dish of Pakistan Iran and Afghanistan. The main ingredients of the dish are the two ends of a cow, goat or lamb; Siri means the head of the animal and paya means the feet. It is considered a delicacy.
Historically, when people used wood or coal as a cooking fuel, women would start this dish at night and slow cook it in the coals until the morning. This dish has a soup-like consistency and is usually eaten as a breakfast food in the winter months with naan. Recipes for this dish vary slightly from region to region. The soup base is created by sauteed onions, tomatoes, and garlic to which a number of curry-based spices are added. The cooked dish is served with a garnish of fresh diced ginger and fresh cilantro leaves along with fresh sliced lemon.
Ingredients
- Beef paya (feet/hoof) (boiled) 1
- Onions 2
- Green cardamoms 4
- Oil 1 cup
- Chicken stock 6 cup
- Yogurt 125 gm
- Black cumin 1 tsp
- Ginger garlic paste 1 tbsp
- Red chili powder 2 tsp
- Nutmeg powder 1/2 tsp
- Mace powder 1/2 tsp
- Turmeric powder 1/2 tsp
- Coriander powder 1,1/2 tsp
- All spice powder 1,1/2 tsp
- Coriander for garnishing
- Green chilies for garnishing
- Lemon for garnishing
- Ginger for garnishing
- Mint for garnishing
- Salt to taste
Cooking Directions
- Heat oil in a pan and fry sliced onion in it until golden brown.
- Mix together yogurt, salt, coriander, red chili powder, mace, nutmeg, turmeric powder and ginger garlic paste.
- Add this mixture to fried onions.
- Stir it well together.
- Add boiled paya and stir it well.
- Add chicken stock, cover and cook it on low flame till tender.
- Turn off the stove and add all spice powder, cardamoms and crushed black cumin.
- Pour it out in a deep platter and garnish it with coriander, green chilies, lemon, chopped ginger and mind leaves before serving.
Ajza:
بکرے کے پائے چار عدد
سری ایک عدد
گھی آدھا پاؤ
نمک بیس گرام
سرکہ ایک چوتھائی کپ
سرخ مرچ سترہ عدد
خشک دھنیا بیس گرام
ہلدی دس ملی گرام
لہسن دو گڈیاں
پیاز آدھا پاؤ
دہی ایک پاؤ
(گرم مصالحہ دس گرام (پسا ہوا
(ہری مرچ دو تا چار عدد (کٹی ہوئی
(ہرا دھنیا ایک چوتھائی گٹھی (باریک کٹا ہوا
(ادرک ایک انچ کا ٹکڑا (باریک کٹا ہوا
پانی حسبِ ضرورت
سری سے مغز علیحدہ کرکے باقی تمام گوشت کو الگ رکھ لیں۔
پیاز کاٹیں اور اسے گھی میں تَل کر علیحدہ نکال لیں۔
اب نمک، دھنیا، سرخ مرچ، لہسن کی آدھی مقدار، ہلدی اور پیاز کا مصالحہ پیس لیں۔
نمک اور بقیہ لہسن کے جوے تھوڑے سے پانی میں ملا کر رکھ لیں۔
گھی میں پسا ہوا گرم مصالحہ بھونیں۔
جب یہ خوب لال ہو جائے اور گھی چھوڑنے لگے تو اس میں سرکہ، گوشت مع مغز اور پائے ڈال دیں۔
جب تھوڑا بھن جائے تو نمک اور لہسن کا پانی ڈال کر پکائیں۔
پھر دہی ڈال کر بھونیں اور گلانے کے لئے پانی ڈال کر چھ سے سات گھنٹے تک ہلکی آنچ پر پکنے دیں۔
تیار ہونے پر گرم مصالحہ، ہری مرچ، ہرا دھنیا اور ادرک ڈال کر سَرو کریں۔